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매년 12월말경부터 동해안에서 할복(배가르기)하여 진부령으로 운반, 민물에 깨끗이 세척한 명태를 두 마리씩 코를 꿰어 덕장에 걸어두면 밤에는 꽁꽁 얼고 녹는 수축작용을 수없이 반복하면서 공해 없는 대자연 속에서 약 4개월에 걸쳐 자연 건조하여 만든다. 외형은 통통하고 붉은 색이 나며 속살은 노랗고 양념을 가미하면 살갗 속속이 흡수되어 부드럽고 담백한 맛이 난다. 영양이 풍부한 황태는 간장 해독, 숙취 제거, 공해 해독, 인체 노폐물 제거, 독사독, 연탄가스 중독 해독 등 인체에도 좋은 효능이 있다.